Orice gazdă vrea să își surprindă oaspeții cu rețete delicioase. Cum tradiția culinară românească are multe surse de inspirație, venim astăzi cu o idee de preparat care își are originea în gastronomia țării noastre: bulzul ardelenesc. Acest fel de mâncare rustic, emblematic pentru Ardeal, combină mămăliga fierbinte, brânza de burduf cremoasă și carnea afumată într-un mod care cucerește orice gurmand.
Dacă și tu vrei să încerci acest preparat, îți dezvăluim în continuare cum se prepară bulzul ardelenesc după rețeta tradițională și îți vom oferi câteva variante inedite care vor transforma orice masă într-un eveniment memorabil. Fie că ești un novice în bucătărie sau un pasionat al gastronomiei, vei găsi aici tot ce ai nevoie pentru a aduce gustul Ardealului pe masa ta.
Ce este bulzul ardelenesc?
Bulzul ardelenesc este mai mult decât un simplu fel de mâncare – este o poveste a vieții rurale din Ardeal, cel mai popular dintre bucatele tradiționale ardelenești și o combinație de ingrediente simple care se transformă într-o experiență culinară de neuitat. La bază, bulzul este format din mămăligă, brânză de burduf și, adesea, carne afumată precum cârnați sau costiță. Preparatul este modelat în forme rotunde sau stratificat într-un vas și apoi rumenit la cuptor sau pe grătar, pentru a obține o crustă crocantă care ascunde un interior moale și aromat.
Originea bulzului se leagă de viața oierilor din munții României, care foloseau ingredientele disponibile – mălai, brânză și carne afumată – pentru a crea mese consistente. De-a lungul timpului, prepararea bulzului în Ardeal a devenit o artă, fiecare gospodină adăugând propria interpretare rețetei. Puțini știu că bulzul a intrat şi în Cartea Recordurilor în 2008, după ce locuitorii din comuna Turia, județul Covasna, au reușit să facă un bulz cu un diametru de 150 de metri şi 32 de centimetri.
Cele mai populare feluri de bulz
Cea mai simplă rețetă de bulz este cea clasică, în care sunt puse doar mămăligă și brânză de burduf. La această rețetă se pot adăuga și alte ingrediente: ou, cârnați, bucăți mici de slănină, costiță afumată sau kaiser. Brânza de burduf poate fi amestecată cu mărar sau cu frunze tocate de pătrunjel. Cele mai cunoscute denumiri sunt bulzul ardelenesc, bulzul ciobănesc, bulzul moldovenesc sau tradițional, însă toate au la bază aceleași ingrediente.
O altă clasificare poate fi făcută în funcție de modul de preparare. Astfel, vei întâlni:
-
-
- bulz la cuptor – bulzul este sub formă de bulgări încălziți și rumeniți ușor la cuptor;
- bulz la grătar – bulgării de bulz sunt rumeniți pe grătar până când prind puțină culoare;
- bulz în jar – bulgării de bulz sunt ținuți într-o folie de aluminiu și rumeniți în jar câteva minute;
- bulz în straturi – mămăliga și celelalte ingrediente sunt așezate în straturi, într-o tavă, și gătite la cuptor 10-15 minute.
-
Rețeta de bulz ardelenesc (bulz ciobănesc cu ochiuri)
Printre denumirile des întâlnite, vei găsi bulzul ardelenesc sau bulzul ciobănesc cu ochiuri. Este o rețetă delicioasă, cu istorie lungă și pe care o vei întâlni atât în Ardeal, cât și în Moldova. Se poate găti la cuptor, la grătar sau în jar și merge de minune cu un pahar de pălincă de casă. Așadar, înainte de a explora variantele creative, să învățăm rețeta de bulz ardelenesc clasică!
Ingrediente pentru rețeta de bulz ardelenesc
Pentru a prepara un bulz ardelenesc ca la carte, vei avea nevoie de ingredientele clasice tradiționale, pe care le poți procura de la producători locali din zona ta. Iată de ce ingrediente vei avea nevoie:
- 300 g de mălai fin;
- 400 g de brânză de burduf;
- 4 cârnăciori ardelenești;
- 400 g de costiță afumată;
- 60 g de unt;
- 2 ouă;
- 1 litru de apă;
- ½ lingură de ulei;
- 1 linguriță de sare.
Cum se prepară bulzul ardelenesc?
Acum că ai la îndemână toate ingredientele pentru această rețetă de bulz ciobănesc, ți-am pregătit în continuare cele mai delicioase moduri în care-l poți găti.
Rețetă de bulz la cuptor
Ai o pensiune în Cluj și vrei să-i surprinzi pe cei cazați cu unul dintre cele mai delicioase feluri de bulz? Atunci trebuie să le oferi un bulz ardelenesc la cuptor!
- Pentru început, pune apa pentru mămăliguță să fiarbă cu puțină sare și ulei.
- Cât timp se încălzește apa, taie în bucăți potrivite costița afumată și cârnăciorii și pune-i la prăjit câteva minute.
- Între timp, apa pentru mămăliguță începe să fiarbă. Cât timp clocotește, toarnă treptat (în ploaie) mălaiul și amestecă permanent cu ajutorul unui tel, astfel încât să nu se facă mici cocoloașe. Lasă mămăliga să fiarbă la foc mic 10 minute, până când devine mai consistentă.
- Când mămăliga este gata, scoate-o pe un tocător de lemn, las-o puțin să se răcească, apoi formează din ea câțiva bulgări de mărimi egale.
- Separat, într-un bol, poți amesteca brânza, cârnăciorii și costița, apoi umple fiecare bulgăr obținut cu puțin din acest amestec.
- În final, unge o tavă cu puțin unt, așează porțiile de bulz și pune tava la cuptor, la foc mediu (160 de grade), 10-15 minute.
- Între timp, prăjește ouăle ochiuri simple. Bulzul este aproape gata. Îl poți servi într-o farfurie în care ai pus deja un strat de brânză. Pune peste bulz un ou-ochi și preparatul tău este gata de savurat.
Bulzul ardelenesc la cuptor poate fi preparat în doar 30-45 de minute. Această rețetă de bulz ardelenesc este simplă, dar plină de savoare, fiind perfectă pentru a introduce oaspeții în universul gastronomic al Ardealului. Nu uita nici de rețetele de sarmale ardelenești, cu afumătură!
Rețetă de bulz la grătar sau în jar
Cei care stau la casă sau la o pensiune de munte care dispune și de grătar pot prepara bulzul la jar. După ce ai pregătit bulgării de bulz ardelenesc urmând pașii de mai sus, învelește-i într-o folie de aluminiu și pune-i în jar. Lasă-i să se rumenească preț de câteva minute, pe toate părțile. Când bulzul este gata, se scoate din folie, se așează pe un platou și peste el se rade puțin cașcaval.
Timpul de preparare pentru bulzul ardelenesc la grătar este de 45 de minute, așa că nu ezita să pregătești un astfel de preparat pentru oaspeții care-ți trec pragul!
Rețetă de bulz la cuptor, în vas de yena
Pe lângă metodele clasice de servire a bulzului ardelenesc, există și o altă idee puțin mai simplă, dar la fel de gustoasă. Iată care sunt pașii pentru a pregăti un bulz ardelenesc în straturi!
- După ce ai pregătit carnea și mămăliguța, separat, ia un vas de yena și tapetează pereții vasului cu puțin unt.
- Așează cârnăciorii și costița afumată pe fundul vasului.
- Peste carne, pune un strat consistent de brânză, apoi toarnă mămăliga într-un strat uniform. Peste acesta, poți pune și un strat de smântână, după preferințe.
- Pune bulzul la cuptor, la foc mediu, 15 minute, timp în care poți pregăti ochiurile.
- În final, scoate vasul de yena din cuptor, așează-l pe un fund de lemn și taie bulzul în porții potrivite.
- Servește bulzul într-o farfurie în care ai pus deja un strat de brânză. Pune peste el un ou ochi și bucură-te de rezultat.
Acest mod de preparare a bulzului ardelenesc durează aproximativ 30-45 de minute și este perfect pentru a-ți impresiona oaspeții cu o variantă inedită de bulz.
Diferențele dintre bulzul ardelenesc și boțul moldovenesc
În unele zone ale țării, vei auzi și denumirea de bulz moldovenesc sau boț moldovenesc. Între cele două preparate nu există o diferență mare. Ingredientele sunt aceleași (mămăligă, brânză de burduf, cârnăciori afumați, slănină sau ou). Singura diferență ține de forma și modul de servire.
La restaurantele si pensiunile din Ardeal vei găsi rețete de bulz rotund, sub formă de bulgăre. Cei din zona Moldovei îl fac mai plat. O altă diferență ar fi modul de gătire. Ardelenii prepară bulzul la cuptor și, de regulă, este mai consistent, iar moldovenii îl rumenesc pe plită sau în jar și are ingrediente mai puține (brânză, smântână și mămăligă).
Alte rețete de bulz pe care să le încerci
În funcție de preferințele tale sau ale oaspeților tăi, poți personaliza rețeta de bulz. Dacă vrei să servești bulzul mai simplu, atunci folosește ingrediente mai puține. Mămăliga și câteva brânzeturi sunt suficiente. În cazul în care vrei ca bulzul să fie mai încărcat, poți adăuga și cârnați de casă, costiță afumată sau ou. Iată alte rețete de bulz care te pot inspira!
Rețeta simplă de bulz
Se spune că rețetele actuale de bulz au pornit de la nevoia ciobanilor de a-și potoli foamea. Mămăliga și brânzeturile erau printre cele mai accesibile ingrediente. Puse împreună, au rezultat un preparat pe cât de simplu, pe atât de savuros. Iată cum prepari un bulz demn de valea Mureșului!
Ingrediente
- 300 g de mălai fin;
- 400 g de brânză de burduf;
- câteva linguri de iaurt sau smântână;
- 1 litru de apă;
- ½ lingură de ulei;
- 1 linguriță de sare;
- mărar și frunze de pătrunjel (opțional).
Mod de preparare
- Odată ce ai pregătit ingredientele, poți începe să prepari mămăliguța. Pune apa la fiert cu puțină sare și ulei.
- Când apa începe să clocotească, toarnă mălaiul câte puțin și amestecă permanent cu ajutorul unui tel, astfel încât să nu se facă mici cocoloașe.
- Lasă mămăliga să fiarbă la foc mic 10 minute, până când devine mai consistentă. Când este gata, trage vasul de pe foc, lasă mămăliga să se răcească, apoi împarte-o în patru părți egale.
- De asemenea, pune brânza în patru cantități egale, astfel încât porțiile de bulz să iasă la fel.
- Formează, apoi, patru bile din mămăligă, umplute cu brânză de burduf. Opțional, poți amesteca brânza de burduf cu mărar sau cu frunze tocate de pătrunjel.
- Lasă bulzul să se usuce câteva minute, pentru a-l putea manevra mai ușor pe grătar.
- Pe un grătar sau pe o tigaie, rumenește puțin bulzul, până prinde culoare.
- Preparatul este gata și îl poți servi cu puțin iaurt sau cu smântână pusă deasupra.
Timp de preparare: 45 de minute
Rețetă de bulz cu afumătură
În cazul în care nu îți place brânza de burduf sau de oaie, poți înlocui ingredientul cu 200 de grame de cașcaval, iar în loc de costiță afumată poți pune bacon. Rezultatul va fi pe gustul tău și la fel de delicios.
Ingrediente
- 300 g de mălai fin;
- 200 g de cașcaval;
- 350 g de cârnăciori afumați;
- 250 g de bacon;
- 4 ouă;
- 60 g de unt;
- 1 litru de apă;
- ½ lingură de ulei;
- 1 linguriță de sare.
Mod de preparare
- Pentru început, pune ouăle la fiert și pregătește mămăliga la fel ca în rețeta anterioară.
- Cât timp fierbe apa pentru mămăligă, poți prăji într-o tigaie baconul și cârnăciorii afumați tăiați rondele.
- Când mămăliga, ouăle și baconul sunt gata, oprește focul și lasă ingredientele să se răcească.
- Separat, împarte cașcavalul în cinci porții egale. Taie cele patru ouă în bucăți mici și pune-le alături de porțiile de cașcaval.
- Din mămăligă, formează cinci bulgări și umple-i în mod egal cu: bacon, cârnăciori, cașcaval și ou.
- Tapetează fundul unei tăvi cu puțin unt (60 g) sau cu foaie de copt.
- Pune bulzul în tavă, rade peste el puțin cașcaval și pune-l la cuptor, la foc mediu, timp de 15 minute.
- Preparatul tău este gata și îl poți servi cu puțin iaurt sau smântână.
Timp de preparare: 45 de minute
Rețetă de bulz moldovenesc
Vrei să încerci și rețeta de boț de mămăligă ca în Moldova? Varianta nu este cu mult diferită față de cea din Ardeal, mai ales că nu facem rabat nici de la cârnați de casă, nici de la slănină.
Ingrediente
- 300 g de mălai fin;
- 200 g de brânză de burduf;
- 150 g dintr-un cârnat de casă, tăiat felii;
- 100 g de slănină afumată;
- 200 g de caș afumat;
- ulei sau unt pentru uns tava;
- 1 litru de apă;
- 1 linguriță de sare.
Mod de preparare
- Pune apa la fiert într-un ceaun, cu un praf de sare. Când apa dă în clocot, toarnă mălaiul în ploaie, apoi amestecă bine și apăsat, la foc iute. Lasă apoi mălaiul să fiarbă 10 minute, mai amestecă, apoi lasă din nou să fiarbă lent, la foc mic.
- Cât fierbe mămăliga, pune o tigaie pe foc și rumenește feliile de cârnat, câteva minute, apoi adaugă în tigaie și șunca tăiată mărunt și rumenește-o și pe ea câteva secunde.
- Când mămăliga e gata, scoate-o din ceaun și împarte-o în patru bucăți egale, pe care le vei turti.
- Pune jumătate din brânza de burduf și jumătate din carne peste o bucată de mămăligă, apoi acoperă cu altă bucată de mămăligă și formează un bulgăre. Procedează la fel și cu celelalte bucăți de mămăligă.
- Încinge cuptorul, apoi dă cele două bulzuri într-o tavă la cuptor, pentru 15-20 de minute.
- La final, presară pe deasupra cașul afumat, dat pe răzătoare. Merge și un ou moale pe lângă, dar și o țuică rece!
Bulzul ardelenesc este un preparat care aduce împreună simplitatea și bogăția gusturilor tradiționale românești. Fie că optezi pentru bulz ardelenesc după rețeta tradițională, fie că experimentezi cu alte rețete de bulz, acest fel de mâncare va fi vedeta oricărei mese. Desigur că cel mai bun bulz este cel preparat în funcție de gusturile tale. Personalizează rețetele în funcție de brânzeturile care îți plac și alege modul de preparare potrivit: la grătar, la jar sau în cuptor – ai de unde alege!
Sursa foto: Shutterstock
